A la différence du pruneau classique, le pruneau mi-cuit est un pruneau non réhydraté.

Il s’obtient par une première sélection de prunes d’Ente comportant le plus fort taux de sucres. Après lavage et triage selon les calibres, les prunes sont séchées sur l’exploitation.

Aussitôt le séchage terminé, les pruneaux sont ensachés et passés en flash-congélation; en effet, cette méthode permet d’éviter l’adjonction de conservateurs. Le pruneau garde ainsi toute sa saveur ainsi que la couleur de sa chair d’origine. Les pruneaux mi-cuits se conservent 2 ans au congélateur (-21/-23°C) et une fois congelé, jusqu’à trois mois en chambre froide ou réfrigérateur (mesures légales usuelles).

Ce pruneau est très facilement utilisable et immédiatement disponible en cuisine puisqu’il ne nécessite pas de réhydratation.

Le pruneau mi-cuit représente pour nous une qualité gustative et nutritionnelle bien supérieure à celle du pruneau classiquement transformé (= réhydratation et ajout de conservateurs).

Simplement, goûtez la différence entre un pruneau mi-cuit et un pruneau réhydraté…